魚
(Fish)年間600種もの豊かな水産物が
集まる市場で仕入れてきた魚たち。
重きを置くのは、ただ高級であることではなく
その日の「鮮度」と「品質」の極み。
長年の経験に裏打ちされた厳しい目利きにより、
その瞬間に最も輝く最高の魚介だけを
厳選して仕入れています。
米
(Rice)大喜のお米は独自の基準で
選び抜いた専用米を使用しております。
三年熟成の赤酢をしっかりと抱き込んでも
決して潰れない、芯のある食感が特徴です。
その日の気候や湿度に合わせて水の量を微調整し、
ネタと混ざり合った瞬間に
最高のほどけ具合を生み出します。
酢
(Vinegar)シャリの命とも言える寿司酢には
酒粕から造られ、熟成に3年の歳月を
要する希少な「赤酢」を使用しております。
これをベースに独自の黄金比率でブレンド。
ネタの旨味を最大限に引き出し、
口の中でハラリとほどける
極上のシャリに仕上げています。
醤
油
(Soy Sauce)
お寿司の味を最後に決める醤油にも
一切の妥協はありません。
全国から選び抜いた醤油をベースに
独自にブレンドし、鰹節や昆布の旨味を
加えてじっくりと店内で熟成させています。
当店自慢のシャリと魚の風味に完璧に
寄り添う、角のないまろやかな特製醤油です。
設
え
(Interior)
お客様をお迎えする
カウンターには
希少な「国内産檜（ひのき）」を
使用しております。
生育の過程で「枝打ち」を施された
木のみを厳選。
表面加工（塗装）を一切行わない無垢の檜
ならではの、芳醇な香りと柔らかな肌触りの中で
特別なひとときをお過ごしください。